● La capacitación, desarrollada junto a Fermentería Aysén, fortaleció el trabajo de “Las Maravillas” y promovió la producción local con identidad regional.
Aysén, 15 Octubre de 2025.– Durante la segunda semana de octubre, la agrupación de mujeres campesinas “Las Maravillas” participó en una capacitación práctica sobre fermentos, conservas y encurtidos, impulsada por AquaChile en alianza con Fermentería Aysén.
El taller, dirigido por la chef y sommelier Yoselin Bustamante, abordó técnicas de conservación tradicionales adaptadas a la realidad local, integrando criterios de higiene, etiquetado y trazabilidad. Las participantes elaboraron productos que reflejan la identidad gastronómica del territorio, con miras a diversificar sus emprendimientos rurales.
“En AquaChile creemos que el desarrollo local se construye fortaleciendo las capacidades de las comunidades. Este tipo de instancias nos permite acompañar el trabajo de mujeres que aportan al desarrollo sostenible de la región desde su oficio y conocimiento del territorio”, destacó Bernardita Lazo, líder de Comunidades Aysén de AquaChile.
La agrupación Las Maravillas, integrada por mujeres que trabajan en huertas, invernaderos y producción de hortalizas, es ampliamente reconocida en la región por su aporte a la agricultura familiar y al rescate de prácticas sustentables vinculadas al territorio. Desde la organización, agradecieron la oportunidad de seguir aprendiendo técnicas que les permiten aprovechar sus cosechas y diversificar su oferta de productos.
“Vivimos en una zona aislada, por eso es tan importante aprender estas técnicas que vienen de nuestros abuelos. Muchas las habíamos visto, pero sin comprender realmente su valor. Esta capacitación nos ayudó a recuperar ese conocimiento y a entender cómo aplicarlo en nuestras casas y comunidades. Estamos muy agradecidas por esta oportunidad”, comentó Juana Ampuero, integrante de la agrupación Las Maravillas.
La chef a cargo de la capacitación y fundadora de Fermentería Aysén, valoró la experiencia y el entusiasmo de las participantes, destacando la conexión entre la tradición y la innovación alimentaria. “Es de suma importancia crear estas instancias para revalorizar formas de conservación ancestrales que aportan al aprovechamiento de la cadena agroalimentaria. Como creadora de Fermentería Aysén, es muy relevante difundir estas técnicas como parte de la identidad local y de un enfoque amigable con el medio ambiente”, señaló Bustamante.
Esta actividad forma parte del compromiso de AquaChile con el desarrollo de capacidades locales y la promoción de iniciativas que fortalezcan la economía y la identidad regional de Aysén, contribuyendo al bienestar y crecimiento sostenible de sus comunidades.
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